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기기 지식

효과적인 육류 숙성 방법

한우 고기의 이화학적 특성 및 관능 특성에서 4 ℃ 에서 14일간 숙성하는 것이 가장 바람직하며, 2등급의 한우를 1등급 맛으로 숙성 시켜주는 참맛실의 육류 숙성 기능을 사용해 보세요.

• 1. 육류를 3 ℃ 에서 숙성하되, 미생물 번식을 억제하기 위해 10시간 마다 2시간씩 -1 ℃ 온도로 쇼크를 주어 미생물 오염으로부터 안전하게 보호하고 연하고 풍미있게 숙성합니다.
• 2. 4일간의 숙성 종료 후 신선 보관을 위하여 -1 ℃ 에서 보관합니다. (New 육류 숙성 모드에서 이노신산 1.5배 증가합니다.)

이노신산은 고기에서 감칠맛을 내는 성분으로 풍미를 주는 성분입니다.

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김치 냉장고는 벽면에서 냉기가 직접 발산되는 직접 냉각방식으로 벽면 온도가 최저 -8 ℃ 까지도 내려 갈 수 있습니다. 이 벽면에 김치가 직접 닿게 되면 얼 수 있으며 이로 인해 색상도 변하고 시어짐, 물러짐 등 장기 보관이 안됩니다.

야채나 과일의 경우 용기 사용없이 내부에 그냥 보관하면 수분의 증발이 빨라 신선함이 떨어지고 벽면에 닿아 얼거나 물러질 수 있기 때문에 비닐에넣어 보괸하지 않는 것을 권장드리며 보관시 적절한 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
김치 저장 및 야채/과일 등 보관시에는 그에 맞는 적절한 용기의 사용이 적합합니다.

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